Ha conquistato i palati di tanti cittadini locali ma pure di moltissimi turisti.
Uno dei migliori locali di Sidney specializzato in cucina vegana, don Fred, è gestito da un triestino, Lorenzo. Un grande viaggiatore, con l’amore per la ristorazione, che da oltre vent’anni è operativo in Australia.
Ha 19 anni quando lascia Trieste, «con un diploma da elettromeccanico in tasca sono stato assunto in Germania con un contratto di cinque mesi, come elettromeccanico – racconta – e guadagnavo tantissimo. Raccolto un bel gruzzolo mi sono spostato a Londra, per sei mesi. Poi New York e a Miami». Alla fine degli anni ’90 torna a Trieste e conosce una ragazza, «la ricordo ancora con grande affetto, si chiamava Tanja, siamo partiti per Adelaide, dove viveva sua zia. Ci siamo fermati un anno e mezzo qui. Poi lei è ripartita. Io sono rimasto». Lorenzo va a Sidney. Dal 2004 diventa manager nel settore della ristorazione, mentre rispolvera anche le sue esperienze in cucina, e fa anche lo chef a domicilio. «con piatti rigorosamente italiani – racconta – che i clienti adoravano. Allo stesso tempo mi sono specializzato nella cucina kosher. Ma la mia non era improvvisazione – precisa – a Trieste, da giovanissimo facevo le stagioni al Granzo, e anche al Pescatore. Ho imparato da grandi ristoratori, ogni tanto quando sono in cucina mi sembra ancora di sentire la loro voce, la loro potenza, la loro maestria. Tullio Bassanese in particolare è stato un esempio. L’amore per i fornelli deriva anche da mio padre». Lorenzo inizia prima in una pizzeria, che nel 2015 diventa vegana al 100%, poi avvia una paninoteca vegana, don Fred, un anno fa, «una formula che qui non c’era – spiega – e i buffet di Trieste mi hanno ispirato». Il successo è arrivato presto, e non scontato, visto che sulla stessa via del locale, in un chilometro e mezzo ci sono 17 ristoranti vegani. «Diverse redazioni ci hanno dedicato articoli, e sono stato contattato da Google, dagli Stati Uniti, per comunicarmi che le recensioni erano oltre 200, tutte con 5 stelle su 5. Una sorta di record». Intanto don Fred continua a conquistare i palati di australiani e turisti, «ma nonostante mi senta molto contento e soddisfatto a Sydney, Trieste è casa – conclude – e ci ritornerò».
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